因为煮的红糖鸡蛋没有做好一些细节，所以容易散开，先把一颗鸡蛋打开，放入碗中，注意不要把蛋黄弄散，锅中放入适量的水，稍微放入盐，然后开火烧，不要把水烧开，烧至七八分热就可以了，就是看到锅中有一个个小气泡产生即可，然后把火候调成中小火，如果火太大，会直接把鸡蛋给煮散的，然后把鸡蛋沿着锅沿慢慢倒入到锅中，动作要轻缓一直使用小火慢慢把鸡蛋煮制凝固后，然后再把火调大一点，直至把鸡蛋煮制浮上来，番茄炒蛋怎么做蛋不会碎又可口？很高兴回答你的问题，番茄炒蛋的最高境界是“鸡蛋香嫩不散，番茄形整出味”下面分享一下我的做法，原料准备：准备西红柿一个，切成大小均匀的块，鸡蛋四到五个（我喜欢吃鸡蛋），打散加一点水、牛奶或者水淀粉，炒之前加一丁点白醋，加了白醋的鸡蛋炒出来颜色特别鲜亮！最后切一点葱花，制作过程：开火亮锅留少许底油，下入鸡蛋炒定型捞出备用，下入西红柿炒熟炒透炒出汁，期间尽量不要把番茄捣碎了，汁水足够给鸡蛋裹上一层的时候加盐、糖调味，盐糖的比例一比一，正常情况下盐味够了酸味就出来了，无需再加白醋，下入鸡蛋裹匀勾薄芡淋明油即可出锅，最后撒上葱花即可，最后跟大家分享一下炒鸡蛋怎样才能炒的又香又嫩，炒鸡蛋最佳油温5成热（150度）左右，由于鸡蛋下锅后油温会骤降，这时候开火烧的话，火会比较硬锅底温度比较低，锅边温度比较高，鸡蛋中间可能还没定型，外面一圈老了，我通常是先把锅烧的非常热，然后开小火，再加色拉油再下入鸡蛋，这样锅里的温度不会下降太多，依然是持续加热的状态，炒出来的鸡蛋老嫩均匀，既香又嫩，而且不会散！
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