炸虾片大火还是小火？

炸虾片时，应先将油倒入锅中，打开燃气灶并将火调至大火，待油烧至油冒小烟时，放入一个虾片测试油温，如果虾片放入锅内后马上发开变大，说明油温可以炸虾片了，如果虾片没什么变化，说明油温还不够，需要等待一会儿再炸，按照我这种方法去做，保证能够成功炸出美味的虾片。