<p>牛肉、生姜切片、大蒜瓣、葱、八角3颗、桂皮一小块、香叶3-5片、草果2个、花椒一大把、干辣椒一大把、老抽一勺、豆瓣酱两勺、白糖1—2勺、盐适量、料酒约150--200克、黄豆酱，丁香3-5对、山楂5片左右、花椒油适量。</p><p>步骤：</p><p>1、牛肉切块，放入冷水中焯水，去掉血水和其他杂乱物；</p><p>2、锅中放少许水，将牛肉煮沸后捞出，用凉水洗净；</p><p>3、热锅凉油，放入炒香的香料，倒入牛肉煎至微黄色；</p><p>4、加入豆瓣酱，老抽，糖，盐调味，翻炒均匀；</p><p>5、小火慢炖15分钟左右，水减少时加入料酒，老抽和黄豆酱提鲜；</p><p>6、挤压10分钟至汤汁浓稠，出锅前加入山楂增加酸度。</p><p>注意事项：</p><p>1、姜片提前用盐腌制，煮牛肉前用清水冲洗，以去除表面杂质和异味；</p><p>2、香料要炒香后再加入牛肉，以便更好地突出其香气；</p><p>3、牛肉不易煮烂，需要中小火慢慢熬煮；</p><p>4、加入豆瓣酱后要用老抽调味，可提升牛肉的味道；</p><p>5、压制的时间可以根据个人口味调整，喜欢吃软糯口感的朋友可以适当延长压制时间；不喜欢辣味的朋友可以使用低火慢慢炖煮；</p><p>6、出锅前加入山楂，可增加汤汁的酸甜口感。
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