1、肉的选择至关重要，很多人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，但这其实会破坏这道美食的口感，也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来会很油腻。
正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间的五花肉，这种肉的口感更加软糯鲜香。
2、烧热锅后，先把猪皮朝下来回摩擦，这样在烹饪过程中可以吸收气味，并且能把猪皮上的毛烧焦，在烧焦之后，需要把这些毛刮干净，这样操作起来就比较简单了。
3、切肉时要注意肉的厚度和薄度，肉片不宜过薄或过厚，否则会影响味道和外观，肉切好后，需要进行腌制，如果直接蒸，可能会导致肉质变淡或无法入味。
4、自制米粉是粉蒸肉的好配料，选用的大米和糯米混合而成的米粉味道更香醇，炒锅中加入大米和糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），翻煎至棕褐色后捞出香料扔掉，然后炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最好。
5、在浸泡米粉的过程中，要确保肉片完全被米粉包裹，如果没有水分，可以让肉片稍微浸湿一下，以利于烹饪。
6、把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯，如果不用心的话，很容易使得粉蒸肉变得干燥，影响口感，做好粉蒸肉需要足够的蒸煮时间。
7、香葱和酥烂的粉蒸肉就做好了，如果你觉得不够完美，那么下次再做时，不妨延长蒸的时间，这样才能保证粉蒸肉的口感。
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