步骤1: 排骨切至4-5厘米长。
步骤2: 在排骨中加入生抽、红酒酵母（可选）、酒酿和砂糖，混合均匀，腌制至少20分钟到2小时。
步骤3: 在平底锅中加入适量的油，热至微红，放入腌制好的排骨，煎至表面呈焦黄色。
步骤4: 加入料酒、生抽、砂糖和红酒酵母，继续煎炸。
步骤5: 如果喜欢，还可以在排骨上撒些五香粉增加口感，然后将其放入蒸锅中蒸熟。
无锡酱排骨可以根据个人口味来决定是用大排还是小排，如果想要口感更嫩滑的话，可以选择使用小排，如果你想要更快的烹饪时间，可以选择将排骨放入电饭煲中，并设置为煮粥模式，或者煮一个小时左右，煮过或蒸过的排骨再加入炒锅中中大火收汁即可。
对于你提到的“吃无锡酱排的时候要用什么大排？”这个问题，由于无锡酱排骨主要以猪小排为主，所以不能说是大排更好吃，不过，如果你喜欢更辣的口感，可以尝试使用猪大排，如果你想要更浓郁的味道，可以选择使用猪小排，因为它们肉质更加鲜嫩，味道更加醇厚，你可以按照自己的喜好来选择使用哪种大排。
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