重庆石锅鱼的做法配方非常简单，既美味，做法也比较简单，平常在家就可以轻松制作出美味的重庆石锅鱼，要做出一道美味的石锅鱼，关键在于选择合适的食材和调料，并合理搭配比例，经验丰富的厨师可以根据自己的观察和手感来判断需要添加多少配料。
【重庆石锅鱼做法】
1、将鱼清洗干净，从两面分别剞上波浪花刀和小牡丹花刀，然后腌渍一段时间，将虾仁处理干净，裹上淀粉待用，将青豆等其他蔬菜用沸水焯烫备用。
2、锅中加入适量水，大火烧开后转小火，将鱼在开水中略煮片刻，取出洗净，鱼的种类可以选择各种鱼类，如花鲢或草鱼都是不错的选择，将鱼肉切成薄片，将鱼片裹上调料，倒入调料盘中，搅拌均匀。
3、热锅冷油，将鱼片下锅煎至两面金黄，捞出备用，将锅里的水倒掉，放入底料、调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，全部倒入锅中，中小火加热。
4、在另一口锅里留底油，先放入虾仁进行翻炒，继续保持中小火，将虾仁慢慢烹饪至熟透后捞出，放在鱼片上面，将鱼片继续按照上述步骤烹饪，直至全部熟透。
5、加热炒锅，首先将油烧至七成热，将鱼头放入锅中，保持7成热的油温，将鱼头慢慢烹煮至熟透后捞出，鱼身按照同样方式烹煮，接着将鱼放入煮熟的黄豆芽底料上面。
6、锅中留下少许油，放入海鲜酱、调料、勾薄芡，淋入明油，最后淋上薄芡，将剩余的调料浇在鱼身上，周围的辣椒丝、花椒丝、青蒜丝等配菜也同样铺在鱼身上，同时还可以在鱼旁边放置一些青豆。
7、重庆石锅鱼的制作过程虽然简单，但是通过掌握正确的步骤和使用合适的调料，可以让这道菜的味道更加鲜美，在制作过程中可以根据个人口味对配料进行适当的调整，以满足自己对于美食的需求。
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