草鱼2500克；
辅料：米酒适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、胡椒粉适量、白砂糖适量
腊鱼干
1 将草鱼处理干净，抹干水份。
2 切成约5-7厘米厚的鱼块。
3 调腌料，盘里放盐，生抽，老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀。
4 倒入鱼块和，用手抓匀，入味。
5 约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒。
6 这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
7 做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
小贴士：
腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！
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