配料准备
1. 大葱可提前购买或自己制作，洗净去叶，破开切好的葱花，切成姜末；
2. 香菇顶部要去除根部，保留香菇柄食用，将香菇剁成碎粒；
酱料调配
1. 加入香辣酱、甜面酱、黄豆酱、台菇酱、蚝油、生抽、老抽等调料进行搅拌均匀；
2. 加热植物油，油温五成热时放入肉末，慢慢煎至酥香，接着放入姜末进行翻炒；
3. 最后倒入香菇丁进行翻炒，使香菇的香味和酱料充分融合；
熬酱步骤
1. 开始熬制香菇肉酱，将锅烧热，加适量的植物油；
2. 当油温达到五成热时，将肉末放入锅中，用中小火慢慢翻炒，使水分蒸发；
3. 炒至肉末变酥后，加入姜末继续翻炒；
4. 在整个过程中需要不断地翻动以防止酱料粘锅，使香菇肉酱口感更佳；
最后收汁过程
1. 收汁阶段需转大火，快速将香菇酱倒入盛有清水或凉白开的碗中，继续翻炒使其收浓；
2. 加入味精、白糖、鸡粉、十三香等调味品进行调味；
3. 如果觉得酱料不够鲜美，可以在出锅前再淋入一些高度白酒；
4. 出锅前撒上一层熟芝麻，既可以提升风味，又能让菜品更具香气；
这是一份香菇炸酱的做法，希望对你有所帮助！
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