刀鱼2条（约重400克），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，猪小排油丁50克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 粉白肉质，鲜嫩多汁，味道鲜美。
制作方法：
一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入适量热水中烫一下捞出，用刀轻轻地刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用水洗净，用刀在鱼身的两侧切下鱼尾待用。
刀鱼的做法，清蒸刀鱼怎么做好吃，清蒸刀鱼的家常做法？
准备好食材：
2、从刀鱼的头部，捏住鱼鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干；
3、把刀鱼放入蒸盘；
4、放入姜丝，葱白丝；
5、撒些盐，放入料酒；
6、将汤烧开后，放入适量温水，蒸5分钟后，蒸盘取出，撒上葱花；
7、在刀鱼的四周淋些蒸鱼豉油即可。
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