鲅鱼、猪肉馅、韭菜、普通面粉、清水、花椒、姜、精盐、一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、香油。
做法步骤：
1. 锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。 2. 捞出花椒和姜片，放凉待用。 3. 鲅鱼解冻剔除鱼骨。 4. 用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。 5. 将鱼肉和猪肉馅放在盆里。 6. 将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。 7. 加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。 8. 加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。 9. 加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。 10. 搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。 11. 韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。 12. 面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。 13. 搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。 14. 包好的饺子。 15. 水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。 16. 馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。
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