清洗小龙虾
将500克新鲜小龙虾放入清水中,用小刷子仔细刷干净。
把尾巴夹在虾中间,拧半圈把虾线抽出来,再冲洗几次,直到水不再浑浊为止。
第二步:准备辅料
姜切片,葱、白切长段,红泡椒三个切圈备用。
准备一个小碗,抓10克青椒,10克花椒,10克干辣椒,准备辣酱10克,辣椒酱10克,豆瓣酱20克,放在另一个碗里,准备一些小葱,切成段备用。
第三步:油炸小龙虾
在锅里烧油,油温五成热时,油面微微冒烟,倒入控湿的小龙虾,中火煎1分钟左右,小龙虾炸至表面红润有光泽后,倒出控油。
第四步:烹饪小龙虾
锅里留底油,油加热后,放入葱、姜、泡椒翻炒出香味,倒入花椒、辣椒等小料翻炒出辣味,随时观察干辣椒的颜色,避免爆炒,然后把酱料倒入锅中,快速搅拌使酱料融化,炒出豆瓣酱的红油和香味。
第五步:调味和煮制小龙虾
从锅边倒入适量的水,加入5克料酒去腥,5克生抽,5克白醋,搅拌均匀,水烧开后,将小龙虾倒入锅中,加入少许白糖中和辣味,盖上锅盖煮5分钟,5分钟后,汁液逐渐变浓,小龙虾熟了,完全入味。
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