新鲜海螺肉200克、水发冬菇50克、冬笋50克、净海螺壳5个、盐2克、味精1克、胡椒粉0.25克、料酒4毫升、醋1毫升、淀粉2克、植物油35克、高汤50克。
步骤：
1、将海螺肉用盐和醋搓洗，去掉粘液，用水冲洗干净，然后片成薄片。
2、螺壳刷洗干净，放入蒸锅中蒸3分钟取出，分别放在5个小盘中，在小盘中放入冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。
3、海螺片在8成热的水中稍烫后滤净水，将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤加入碗中，勾兑成芡汁。
4、炒勺上火，注入植物油烧至7成热，将螺片投入油中拨散滑透，随入冬笋、冬菇片倒入漏勺内沥去。
5、炒勺留底油回旺火烧热倒入螺片、冬笋、冬菇片倒入勾兑好的芡汁，颠翻几次，淋入葱油，再颠翻几次，分别盛入5个海螺壳内即成。
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