1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉，小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳，其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉，泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松，外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松，泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行，这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次，最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
怎样炸油条又软又蓬松凉了不发硬？
好的，别着急，有办法，油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：
1、配料结构不合理；
2、膨松剂配方有缺陷；
3、制作工艺不合理或有缺陷，采用无铝油条膨胀剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨胀个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵，泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨胀剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。