怎样炸油条又软又蓬松,分享做油条9个心得?

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楼主

1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉,小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳,其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!

5、泡打粉也不等于酵母粉,泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松,外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条,洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡,混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松,泡打粉的作用基本上也是这样,不过没洗衣服那么夸张,而且它是可以用在食品里的添加剂。

6、酵母粉就是可以让面团团长大的东东。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行,这样炸过油条的油里面杂质比较少,要是洒面粉的话,放到锅里炸制,油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里,等炸好油条了,锅底就是一层面粉了。

8、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次,最后的油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

怎样炸油条又软又蓬松凉了不发硬?

好的,别着急,有办法,油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:

1、配料结构不合理;

2、膨松剂配方有缺陷;

3、制作工艺不合理或有缺陷,采用无铝油条膨胀剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨胀个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵,泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨胀剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

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