1、选择新鲜的大白菜，最好晾晒两天，以去掉水分。
2、大白菜晾干后，去外层叶片，只保留内层。
3、准备一个容器，可以用陶罐、玻璃瓶或储物箱。
4、把适量的开水烫一遍白菜，但是不能把白菜烫得太热，以免杀死内部的乳酸菌。
5、将底部撒上一层腌制盐，这比普通的食盐有更好的杀菌效果。
6、先放置一层白菜，然后撒一层盐。
7、最上层撒上食盐，盐和白菜的比例约为1：50，即每1斤白菜需要50克的盐。
8、倒入一杯高度白酒，然后封住容器，放入低温环境下发酵一个月。
9、等到酸菜变得金黄色且口感酸脆时，就可以食用了。
注意：这个方法要求白菜完全晾干，这样细菌才能生存并开始发酵，如果不这样做，可能会影响酸菜的味道和质量，加入高度白酒是为了杀灭细菌，但过多的酒精可能会使酸菜变质，因此选择适量的酒精比例至关重要。
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