白豆蔻，又称圆豆蔻、白叩、叩仁，是一种辛温的中药材，它具有行气理气、暖胃消食、化湿止吐、解酒毒的功效，在川味凉卤菜中，白豆蔻起着去异、增香、防腐、促食欲的重要作用，选购时，应选颗粒饱满、干燥、表皮有花纹、色呈灰白、气味芳香、无霉烂、无虫蛀、无杂质的为佳。
白豆蔻在中药里主要有化湿行气、温中止呕的作用，它主要用于治疗湿阻中焦或湿温初起以及脾胃气滞所致的胸脘痞满、不思饮食、舌苔白腻等症状，以及脾胃虚寒或湿阻气滞所致的胸脘满闷、反胃呕吐等，常用量为3-6克，入汤剂，研细末入丸散剂或随汤冲服，入汤宜后下，阴虚血燥无寒湿者忌服。
白豆蔻主要含挥发油，有促进胃液分泌、兴奋肠蠕动、制止肠内异常发酵、驱除胃肠内积气、并有止呕作用，还有抑制痢疾杆菌作用，白豆蔻壳作用相似，但辛温性略低，效力较弱。
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