按照大类来划分，稻米可以分为三类：粳米、籼米、糯米，目前糯米暂时被搁置不用，我们所谈论的米多指的是粳米和籼米。
粳米主要产自长江以北地区，例如我们所说的“东北大米”，它具有直观明显的特征：米粒较短，外形丰满，粳米的支链淀粉含量较高，这直接影响到粳米会显得较为“糯”。
从口感的角度来说，粳米更加柔软，粘性较强，因此更适宜直接制作白米饭或熬粥，相比之下，籼米在外形上呈现为细长型，支链淀粉含量更高，因此口感上略显柔软，煮出的饭往往较松散，对于需要吸收汤汁的盖浇饭而言，粳米可能会略微油腻；由于籼米烹饪后的饭粒更为松散，用作炒饭也是相当不错的选择。
南北方的同学们无需再辩论了，你们所探讨的并非一种米，世界上出了名美味的大米一般都产自东亚地区，如欧美等国家，这里并未提及。 米香味这个问题因人而异，如果是刚出生不久的孩子，或许对他看过的大人食物感到好奇，这种好奇心会产生他对大人食物的偏好，进而使得他认为大人所食用的所有食物都极为美味，但如果孩子到了三四岁时，他们已经尝试过大人可食用的各种食物，那么这时恐怕是他最为饥饿之时，在家中看到同龄的小朋友正在享用小点心时，此时正好家中恰好购买了一包这样的零食，那么这包零食无疑是当时孩子们最为渴望和喜欢的食物，随着年龄的增长，不同的人会在不同时刻品尝到自己喜爱的食物的香气，这也是完全取决于个人口味和个人当时所在环境以及心情的一个重要因素。
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