大白菜、胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜、大葱白、生姜，调味料：椒粉150克，盐120克，白砂糖60克。
腌制步骤：
1、首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用，将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5-10厘米），然后用手把整棵白菜掰成2瓣，这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展，并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
2、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐，这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断，要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。
3、后续把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8-10小时。
4、整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分，将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
5、调酱
6、涂酱
7、涂酱
8、发酵
9、发酵
10、发酵
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