<p>"制作材料"</p><p>新鲜兔肉</p><p> * 酱油</p><p> * 花椒</p><p> * 干红辣椒段</p><p> * 大葱</p><p> * 虾仁</p><p> * 菜籽油</p><p> * 鸡精</p><p> * 芝麻</p><p> * 水</p><p>"制作步骤"</p><p> 1. 对新鲜的兔肉进行初步处理，可以按照如下方式进行</p><p> a. "烫皮兔"：将兔肉放入沸水中焯水，去除表皮并保留兔子皮。</p><p> b. "刮皮兔"：刮去兔皮，只留下兔肉食用。</p><p> 2. 由于兔皮的价值较高，市场上销售的冷吃兔大多为剥皮兔，兔皮本身含有工业价值较高的成分，所以市面上售卖的大多数冷吃兔其实是剥皮兔。</p><p> 3. 做法一：</p><p> a. 先将兔肉切块，在锅中加入花椒、八角、大料、姜片和大葱段，一起过热水，这样可以让兔肉定型，同时也让香料的味道融入兔肉之中。</p><p> b. 将热的水烧开，然后将煮熟的兔肉捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉丁应现刮新鲜的，不能切得太小，留作备用。</p><p> c. 准备适量的花椒和干红辣椒段，如果没有现抓，也可以买现炒过的辣子。</p><p> d. 在锅中加入油，加热后将姜片、大葱和大料炒香，然后加入滤勺内的花椒、干红辣椒段、姜片和大葱段一起翻炒，直到颜色变黄，熄火。</p><p> e. 加入适量的盐调味，不要太多，因为后续还需要加酱油和糖。</p><p> f. 加入一小撮醋提鲜。</p><p> g. 翻炒均匀后，把火开到中火，倒入预处理好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本上脱水。</p><p> h. 加入料酒翻炒一下，然后加入切好的辣椒段继续翻炒，等到辣椒段出香味，即可加入适量的酱油和白糖翻炒，使其呈现出金黄色。</p><p> i. 最后加入适量的味精，搅拌均匀后即可出锅装盘。</p><p>请记住以上信息，如需修改，请提供更多信息或问题，同时请注意，在烹饪过程中确保使用新鲜的食材和适量的调料，以确保食物的口感和安全。
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