扁豆的吃法和营养价值?

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扁豆的吃法和营养价值非常丰富的,扁豆含有维生素B族、维生素A以及维生素E,有改善皮肤状态,延缓衰老的作用。

食用方法:

1、煮饭:淘洗干净的大米倒入锅中并加入适量的清水,土豆和胡萝卜去皮切丁、扁豆切丝、腊肠切丁倒入锅内和米饭一同煮,煮熟后焖五分钟即可食用。

2、炒菜:扁豆切丝、猪肉切丝、辣椒切丝备用,其中扁豆需要先焯水,起锅热油倒入猪肉丝翻炒,变色后加入料酒调味,并放入扁豆、辣椒丝、水淀粉,基本炒熟后加入盐、鸡精调味,再翻炒两到三分钟后可以盛出食用。

3、煮粥:小米和白扁豆洗干净后在冷水中浸泡一段时间,将小米、山药、白扁豆一同放入锅内炖煮,至米粥软烂、黏稠后可以盛出食用。

吃扁豆的好处:

1、解毒:由于扁豆中含有两种特殊的胰蛋白和淀粉酶抑制物,这两种成分能够缓解各种消化酶对食物的消化速度,扁豆所富含的血细胞凝集素能够对血红细胞起到一定的凝集作用,所以扁豆的营养价值在此就体现在对人体的解毒功能上。

2、健脾消食:由于扁豆中的粗纤维非常丰富,它能够促进胃肠的蠕动,帮助人体进行消化吸收食物营养,还能促进人体新陈代谢,从而防止了便秘的发生,所以对于肠胃和消化能力较弱的人来讲,扁豆是一种非常理想的绿色食品。

3、补充营养:扁豆中的锌含量是十分丰富的,而锌是促进身体生长发育和增强造血功能的人体所必须的营养物质,在含锌高的同时,扁豆含钠量却相当低,所以扁豆也是高血压、心脏病、肾炎患者的常备蔬菜之一,这类人经常吃扁豆,能够为身体补充足够的营养,从而预防各种营养缺乏所导致的疾病。

扁豆,相信大家不会陌生吧,清新的口感让很多人都喜欢,扁豆是为一年生植物,除了可以食用外,还可以入药,扁豆有着极高的营养,也有着很多的功效与作用,据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克,此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖,研究表明,含有血细胞凝集素A、B,这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用,扁豆中含有病毒抑制的成分,有抑制病毒复制的作用,中医认为,扁豆是甘淡温和的化湿健脾药,可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃,止消渴”、“杀酒毒,解河豚毒”等功效,为药食两用之佳品,药理学证实,其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分,还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质,具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用,所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

扁豆的作用:抗菌、抗病毒作用;对免疫功能的影响;祛暑;健脾;降血糖;预防便秘;预防营养缺乏;抗癌防癌。

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin),不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分,另含一种酶,有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性,加热亦降低其活性,以及多种对人体有益的营养成分。

【性味】 甘,平。【归经】入脾、胃经。【功能主治】健脾和中,消暑化湿,治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积,治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多,化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症,治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。

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