扁豆的吃法和营养价值非常丰富的，扁豆含有维生素B族、维生素A以及维生素E，有改善皮肤状态，延缓衰老的作用。
食用方法：
1、煮饭：淘洗干净的大米倒入锅中并加入适量的清水，土豆和胡萝卜去皮切丁、扁豆切丝、腊肠切丁倒入锅内和米饭一同煮，煮熟后焖五分钟即可食用。
2、炒菜：扁豆切丝、猪肉切丝、辣椒切丝备用，其中扁豆需要先焯水，起锅热油倒入猪肉丝翻炒，变色后加入料酒调味，并放入扁豆、辣椒丝、水淀粉，基本炒熟后加入盐、鸡精调味，再翻炒两到三分钟后可以盛出食用。
3、煮粥：小米和白扁豆洗干净后在冷水中浸泡一段时间，将小米、山药、白扁豆一同放入锅内炖煮，至米粥软烂、黏稠后可以盛出食用。
吃扁豆的好处：
1、解毒：由于扁豆中含有两种特殊的胰蛋白和淀粉酶抑制物，这两种成分能够缓解各种消化酶对食物的消化速度，扁豆所富含的血细胞凝集素能够对血红细胞起到一定的凝集作用，所以扁豆的营养价值在此就体现在对人体的解毒功能上。
2、健脾消食：由于扁豆中的粗纤维非常丰富，它能够促进胃肠的蠕动，帮助人体进行消化吸收食物营养，还能促进人体新陈代谢，从而防止了便秘的发生，所以对于肠胃和消化能力较弱的人来讲，扁豆是一种非常理想的绿色食品。
3、补充营养：扁豆中的锌含量是十分丰富的，而锌是促进身体生长发育和增强造血功能的人体所必须的营养物质，在含锌高的同时，扁豆含钠量却相当低，所以扁豆也是高血压、心脏病、肾炎患者的常备蔬菜之一，这类人经常吃扁豆，能够为身体补充足够的营养，从而预防各种营养缺乏所导致的疾病。
扁豆，相信大家不会陌生吧，清新的口感让很多人都喜欢，扁豆是为一年生植物，除了可以食用外，还可以入药，扁豆有着极高的营养，也有着很多的功效与作用，据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖，研究表明，含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用，扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用，中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品，药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
扁豆的作用：抗菌、抗病毒作用；对免疫功能的影响；祛暑；健脾；降血糖；预防便秘；预防营养缺乏；抗癌防癌。
白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)，不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分，另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，以及多种对人体有益的营养成分。
【性味】 甘，平。【归经】入脾、胃经。【功能主治】健脾和中，消暑化湿，治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积，治脾虚兼湿，食少便溏;湿浊下注，妇女带下过多，化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症，治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。