冷菜围边技巧？

冷菜围边技巧包括注意原料之间颜色的搭配及相互映衬，将艺术性和实用性相结合，将拼盘形象与宴会内容相结合，把握拼盘艺术的特殊性，以及因其存放时间较短，要随拼随用，在年夜饭的准备中，凉菜有八宝山药、糖醋白菜芯、西芹百合花生米、凉拌海蜇木耳、橙汁藕片、拌三丝等，热菜有红烧大黄鱼、海鲜合家欢、珍珠丸子、赛蟹肉、可乐鸡翅、葱爆羊肉、菜胆（油菜）烧干贝、西葫烧豆腐等，汤羹有玉米排骨汤、杏仁红枣豆浆等，主食、甜点有胡萝卜羊肉水饺、榆钱猪肉水饺、巧克力曲奇或芝士蛋糕等。