准备材料：
- 新鲜驴肉10千克
- 花椒水10千克（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）
- 酱油2000克
- 糖50克
- 郫县豆瓣酱60克
- 干黄酱50克
- 白酒70克
- 味精35克
- 盐30克
- 姜块50克
- 葱段75克
- 白糖100克
- 高汤20千克
- 香料包（花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克）
制作方法：
1、将驴肉切成拳头大的块，用花椒水浸泡2小时。
2、捞出驴肉块沥尽水分，放入盆中注入酱油，加入姜块和葱段腌渍8小时（期间要上下翻动三至四次）。
3、将驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟至熟。
4、捞出驴肉块，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。
5、将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，用保鲜膜将驴肉密封即可。
提示：
- 酱油的用量可以根据个人口味进行调整。
- 香料包中的香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
- 驴肉煮熟后，可以用平头筷子插入检查熟度。
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