如果想要做出稳定的蛋白霜，需要做好以下几点：
1、打发温度：在合适的温度下进行打发是最理想的，室温下的17℃到22℃是最佳的打发温度。
2、鸡蛋的新鲜程度：新鲜的鸡蛋富含蛋白质，因此蛋清的气泡性更强，长期存放的鸡蛋和变质的鸡蛋，蛋白质的气泡性就大大降低。
3、细砂糖：细砂糖会附在蛋白泡周围，增加蛋白的粘性，使其更加稳定。
4、了解蛋白打发的方法：有许多种打发蛋白霜的方法，例如使用手动打蛋器或自动打蛋器，每次只加入适量的液体，每次搅拌的时间也不一样，只有掌握正确的方法，才能得到好的蛋白霜。
在炎热的夏天，鸡蛋应该放在冰箱内冷藏，以减少蛋白质的凝固，从而延长蛋白霜的使用寿命，也可以通过增加蛋黄的量来改善蛋白的稠度，使其更加柔滑。
0