1、主料：新鲜长条茄子3个，大蒜6瓣，红辣椒一个，适量盐，新鲜香菜两棵，小半杯酱油，以及鸡精。
2、茄子洗净后，放入蒸锅中蒸约10分钟。
3、在蒸茄子的过程中，将红辣椒剁成细丝，大蒜捣碎成泥，并加入少量的酱油，这道辣椒口感微辣，可根据个人口味选择更辣的辣椒品种，如朝天椒等。
4、青茄子蒸熟后，取出备用，同时用筷子插入茄子中心检查是否已经熟透，判断方法是手指按压茄子内部感到柔软即可。
5、茄子冷却后，将其与红辣椒、香菜段混合在一起，再倒入一勺蒜泥酱，蒜泥酱具有一定的咸味，可以控制在适度的范围内。
6、在混合物的基础上撒上适量的盐和鸡精，再次搅拌均匀，注意不要加过多的盐，以免影响蒜泥酱的口感。
7、将调好的蒜泥茄子装盘上桌，美观又可口的菜肴就这样完成了。
此菜色香味俱佳，青茄子皮脆肉嫩，红辣椒爽脆可口，搭配蒜泥酱使得口感更加丰富，是夏日消暑必备的一道美味凉拌菜。
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