黄鳝 400 克， 腊肉 250 克
辅料：大蒜头 8 个， 姜 10 克 ， 干辣椒 4 个， 八角 2 个， 酱油 10 毫升 ， 料酒 10 毫升 ， 生抽 5 毫升 ， 盐 适量 ， 鸡精适量
步骤一：将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。
步骤二：浸泡后的黄鳝捞出，冲洗干净。
步骤三：将腊肉切片，最好肥瘦都有，如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。
步骤四：将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤五：小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
步骤六：加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤七：加入清水，水淹没肉即可，然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤八：炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
这就是美食作家王刚的做法，制作出口感鲜美的红烧鳝段，希望对你有所帮助！
0