1、首先我们要准备好两个土豆，将土豆削去外皮，把土豆先切出一个平滑的表面，增加与案板的接触面积，这样切的时候会更加稳定，然后再把土豆切成均匀薄片，切的时候要保持刀与案板呈90度，以免土豆丝粗细不均。
2、把切好的土豆丝用清水多次清洗，彻底去掉上面的淀粉，这样炒出来的土豆丝会更加新鲜。
3、准备一个红椒，把红椒洗干净后，去除辣椒蒂和辣椒籽，把红椒切成和土豆一样长的细丝来配色，大葱破开后切成葱花放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。
4、所有食材都准备好了以后，我们就可以开始烹饪了，锅里加油，油温五成热时，倒入葱花和干辣椒，用小火慢慢炖炒出香味，再放入已经控干水分的土豆丝。
5、加入适量的食盐，食盐要放在食用之前，这样才能让土豆丝更加鲜美，在中火下翻炒土豆丝，直到它们变得透明，并且边缘微卷，在锅边加入一些醋，这时放醋的时间最好是在土豆丝变软并且微微发黄的时候，以保证口感和味道的均衡，接着快速翻炒均匀，再加入少量的老抽调制底部颜色，最后加入红椒段进行翻炒，使红椒断生。
6、关掉火源，让菜品稍微晾凉一会儿后就可以享用啦！
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