1、姜汁必须使用新鲜的，不能放置过夜，这是牛奶凝结的关键，如果放少了，牛奶无法凝固；放多了，则可能过于辛辣。
2、把牛奶倒进盛有姜汁的碗里时，不要搅拌或摇晃碗里的牛奶，这样做会使牛奶未能充分凝固。
姜撞奶的制作方法：
1、老姜去皮洗净，磨出姜汁，然后用纱布或小密筛过滤一次，放入碗中备用。
2、牛奶加热并加入适量的糖搅拌均匀（不必煮沸，只需接近沸腾就可以），然后再稍作降温，直到温度降至70度左右，这个过程被称为“调味”，目的是让牛奶变得更加顺滑。
3、用勺子迅速地将牛奶倒在盛有姜汁的碗中，倒完后应静置一会儿，等牛奶完全冷却后再食用。
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