芥菜种类有多种，主要分成结球芥菜与不结球两大类，结球芥菜的叶片由中心往外长，叶形较圆厚，会拱起呈现椭圆状，能够一片片地剥开，多加水煮软来吃；不结球芥菜的叶片较瘦长、纤维稍多，比较常用来腌渍，大芥菜和芥菜其实没有什么区别，只是叫法上不一样而已，大芥菜也可以叫芥菜，大芥菜是十字花科的草本植物，别名芥菜、大心芥菜、大叶芥菜、长年菜等，而芥菜也是原产中国的十字花科草本植物，和大芥菜的区别只是在叶子的大小上，其他并无太大区别，都是营养十分丰富的蔬菜，大芥菜就是我们过年常吃的长年菜，包心芥菜：又称大芥菜，叶柄特别肥厚，吃起来纤维少、辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节，大叶芥菜：茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等，小芥菜：辛辣味强、叶片较苦，一般以盐渍做成「雪里红」为主要食用方式，大心菜：不食用叶片和叶柄，只取茎部的「茎用芥菜」，其茎特别肥大、呈现棒状，又称为「菜心」；多用来煮汤、热炒或切段调味、腌渍成小菜，大心菜也是芥菜的一种，一般市面上都已经去除叶片贩售。
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