在炖肉时，如果想要使汤味鲜美，应该把肉放入热水中用文火慢慢煮，因为热水可以更有效地溶解肉中的蛋白质和脂肪，使肉中的鲜物质更好地渗透进汤中，所以汤味会更加鲜美，但肉的口感可能会有些逊色。
如果你想让肉的味道更加鲜美，应该将肉放入冷水中炖煮，这样可以使肉中的鲜物质尽可能多地渗入到汤中，从而使得汤味道更加鲜美，而且肉的口感也会更加细腻。
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