<p>鲜鲤鱼一条，酸菜一包，干红辣椒十多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。</p><p>做法：</p><p>1、准备所需的原料，酸菜切块。</p><p>2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，留下净鱼肉。</p><p>3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。</p><p>4、切好的鱼片，加适量盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。</p><p>5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。</p><p>6、手抓拌均匀，腌制20分钟。</p><p>7、鱼头鱼骨洗净血污备用。</p><p>8、酸菜焯水，捞出备用。</p><p>9、干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。</p><p>10、热锅凉油，炒香葱姜蒜。</p><p>11、放入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。</p><p>12、加入酸菜继续炒一两分钟。</p><p>13、倒入足量开水，大火烧开，中小火煮20分钟到鱼汤白，加入适量盐调味。</p><p>14、起锅装盘，将鱼头鱼骨和酸菜等其他食材垫底，再淋上热油，撒上青椒即可。
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