1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。
2、姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：这些佐料可以根据个人口味进行调整，例如可以增加或减少姜、葱的量，卤肉的主要配料是五花肉，而五花肉又叫肥瘦相间的肉，所以其他调料的作用主要是为了提升卤肉的味道，如增加香气或者使口感更加丰富。
0