焯水的好处有两个，一是能够去掉豆芽中的豆腥味和青草味，二是可以去除豆芽中的一些有害物质，但是要注意，焯水的时间要把握好，不能太久，这次我将分享一种焯水方法，既能去除豆芽中的豆腥味，又不用担心焯水导致豆芽口感变得不够脆。
将一锅热水烧开，加入一小勺盐，一勺醋（避免营养流失），几滴油，然后将豆芽倒入沸水中焯烫3秒钟，立即将豆芽捞出并放入冷水中过冷水（这有助于保持豆芽的脆爽，并且可以有效去除豆腥味），控干水分备用。
加热一个铁锅，将其设置为中小火，加入大蒜翻煎，调至大火，将豆芽倒入锅中炒10秒，在高温下，豆芽的水分会迅速蒸发，炒的时间不宜过长，离火后，加入香醋2勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺调味，搅拌均匀，然后再次以大火进行烹饪，直到豆芽的口感更加饱满，最后加入红椒丝，最后淋上蚝油（提升菜品的口感），再翻炒一会儿即可出锅。
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