因为上海人非常喜欢面食，尤其是黄鱼面这种代表性的小吃，在黄鱼面的烹饪特色方面，主要表现在它的主料黄鱼经过腌制，并与雪菜混合入味，口感既有咸香又有鲜美，汤头中还含有黄鱼的独特香味，让人回味无穷。
如何制作最正宗的黄鱼面呢？
首先准备以下材料：
- 小黄鱼 12 条；
- 冬笋 150 克；
- 姜 4 片；
- 葱 1 根；
- 淀粉 5 勺；
- 料酒 2 勺；
- 盐 糖 适量。
具体步骤如下：
1、将小黄鱼清洗干净，剪去鱼鳍并从腮的另一侧剪开。
2、将鱼鳃处内的内脏连同腮部一起取出，得到一个非常干净的鱼肉。
3、使用厨房纸轻轻擦拭鱼身表面以去除多余的油脂和水分。
4、吹风机预热，让鱼表面和内部都保持干燥状态。
5、在鱼肉上均匀涂抹淀粉、盐、糖等调料，确保每一条鱼都被裹满。
6、锅中加油，待油热后，依次放入黄鱼，小火煎至一面变成金黄色后翻面继续煎制。
7、黄鱼两面煎制完成后，加入热水（约超过鱼肉高度），煮沸后再加入切好的冬笋片。
8、将煮好的冬笋片放入鱼汤中，盖上锅盖，中小火炖煮十五分钟后关火。
9、另起一锅煮面条。
10、面煮熟后，将其盛入碗中，加入黄鱼汤即可享用。
通过以上步骤，您就能品尝到最正宗的上海黄鱼面了。
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