1、将约3斤重的搅拌好的辣椒放入锅中，加入生姜末和黄豆酱各半，在中小火上加热，边翻动边搅拌，以防辣椒糊底，待辣椒酱变稠，且未糊锅时关火。
2、在辣椒酱内加入蒜末、黄豆酱，根据个人口味添加适量的盐、糖和醋，搅拌均匀后继续熬煮，当辣椒酱达到稠度适中的时候，关火。
3、将冷却后的辣椒酱与准备好的其他配料（如葱花、香菜等）混合，加入花椒、大料、香叶和桂皮等调料，稍加混合均匀即可，这一阶段也可以适当添加一些芝麻。
4、重复以上步骤，制作第二道辣椒酱，这次无需去除辣椒根部，只需将干燥后的辣椒切块，放入搅拌机中搅拌至微碎。
5、这两种辣椒酱的制作方法不同，可以根据个人口味调整添加食材或烹饪方式，保留一部分辣椒的辣味和香味，增加一些盐的甜味或醋的酸味，这两种辣椒酱都很容易储存，并且四季皆宜。
6、把两种辣椒酱晾凉后，装入无水无油的密封罐中，存放在冰箱中保存一年，食用前取出即可。
注意事项：为了保持辣椒酱的新鲜，应在使用后立即放入冰箱冷藏，切辣椒时避免沾染过多水分，以免影响味道。
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