推荐使用黄油和橄榄油煎制牛排。
如果要将牛排置于黄油中煎制，以确保不会过熟而烧焦，同时又能使牛排保持柔软嫩滑的状态，建议使用家常常用的橄榄油，在实际操作过程中，橄榄油可能会使牛排表面产生糊状物或烤焦，因此需要适当控制烹饪时间，避免过度烹调导致牛排变得过于干燥和老化的现象。
您还应注意：
1、烤牛排时的油温过高会导致黄油快速糊化，所以建议在不饱和脂肪酸较丰富的黄油上适量撒些盐和黑胡椒等调料，以提升牛排风味。
2、橄榄油的烟点一般为180摄氏度，因此在制作食物（如煎炸）时，油温不宜过高，建议采用“热锅冷油”的方法进行烹饪，即先用大火加热橄榄油至温度适中后，再慢慢倒入牛排放置翻煎。
3、避免直接将橄榄油与香料一起投入炒菜或煎炸牛排中，以防香气破坏牛排本身的味道，对于此类场景，建议将橄榄油用作辅助油或少量拌入热锅中与其他食材一同烹煮。
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