1、准备食材：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量。
2、将大排清洗干净后拍干水分，放在案板上，然后在每块大排上撒上一层生粉，并均匀地裹上一层，放置冰箱冷藏，以便入味。
3、锅中倒入适量油，油热后将大排逐一放入煎至两面金黄，捞出备用。
4、留下一些底油，放入葱、姜、蒜以及干红椒煸炒出香味，接着将大排骨倒入锅中，加入适量的料酒炒匀。
5、加入酱油，放入八角等香料，加入适量的清水，水位应淹没过大排。
6、改用中小火慢慢炖煮，大约需要1小时左右，期间要注意翻动，防止粘锅。
7、大约炖煮1小时后，将糖放入锅中，快速翻炒至红色，使排骨表面形成焦糖色。
8、加入适量的鸡精，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收糖的味道，加入适量的味精调味，即可出锅。
注意事项：
- 猪大排最好选用肥瘦相间的部位。
- 炖煮过程中要注意火候和时间，以免大排糊锅或炖煮过久导致口感不佳。
- 鸡精不要一次性加入过多，可以每次加入少量慢慢熬煮，以保持其鲜美口感。
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