菜谱
麻辣炖鸡
材料：
- 鸡：1斤
- 火锅底料：半斤
- 郫县豆瓣酱
- 红干辣椒
- 姜
- 蒜
- 生抽
- 白酒
- 水
- 油
步骤：
1、将鸡剁成小块，土豆洗净去皮，切滚刀块。
2、锅内倒油，放入少许火锅底料，煎出香味后，加入切好的姜片和大蒜丁，小火慢慢炒至两面微黄。
3、加入一小勺郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入剁好的鸡块。
4、当鸡肉表面变色，鸡皮出油时，加入一点白酒，去掉鸡腥味。
5、进一步加入2到3勺量的生抽调色，炒出锅内的油脂变得清澈，不浑浊，倒入土豆块，翻炒均匀。
6、加入适量的清水，水的量能让土豆完全没过鸡肉即可，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮。
7、炖煮到土豆熟透，锅内汤汁不多的时候，打开盖，倒入切好的青椒块。
8、炖煮至青椒块熟后即可出锅。
花椒油滑子菇
材料：
- 滑子菇：150克
- 鸡腿肉：300克
- 姜片：30克
- 蒜瓣：30克
- 盐
- 料酒
- 胡椒粉
- 生抽
- 白糖
- 葱花
- 白芝麻
- 高汤
- 清水
- 食用油
- 麻油
步骤：
1、鸡腿肉切丁，腌制入料酒、盐、胡椒粉，油锅烧热，鸡丁快速滑散，出锅备用。
2、锅里加油，放入姜片和蒜瓣，炒出香味后，加入高汤烧开。
3、加入鸡丁，大火翻炒，直到鸡丁变色，鸡皮变脆，倒入清水，盖上锅盖，中小火炖煮。
4、盖上锅盖，让汤汁缓缓沸腾，撇去浮沫。
5、汤汁煮开后，调入生抽、白糖，翻炒均匀。
6、最后撒入白芝麻和麻油，翻炒均匀后即可出锅。
高汤滑子菇海参
材料：
- 滑子菇：150克
- 海参：1只
- 鲜花椒：3克
- 盐
- 鸡粉：2克
- 蚝油：2克
- 橄榄油：10克
步骤：
1、海参提前泡发，滑子菇提前清水洗净，备用。
2、锅里加油，放入鲜花椒炸香，浇在海参上即可。
3、滑子菇入沸水滚烫40秒，然后加入炒好的海参，调味，包好，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏至少4小时。
4、导出后，加入虾仁、蟹棒等配料继续烹饪。
5、淋上调料即可。
重点提示
1、滑子菇不要一开始就加水炖煮，先用大火快炒一下，去除水分。
2、留一些汤汁在锅中，可以更好的提升菜品的味道。
3、在鸡肉炖煮的过程中，要定时搅拌，避免粘锅。
4、香菇的选择也很重要，选择新鲜的香菇口感更好。
5、出锅前可以根据个人口味添加一些调料，如鸡精、盐等。