正宗四川水煮肉片的做法?

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<p>水煮肉片是一道美味的中式菜肴,以其独特的麻辣口感和鲜嫩的肉片而备受赞誉,以下是制作水煮肉片的具体步骤和温馨提示:</p><p> 材料:</p><p>- 猪里脊肉 300 克</p><p>- 花椒 2 大颗</p><p>- 辣椒 1 根</p><p>- 蒜瓣 3 个</p><p>- 郫县豆瓣酱 2大勺</p><p>- 包菜 1 根</p><p>- 盐 适量</p><p>- 油 适量</p><p>- 鸡蛋 1 个</p><p>- 淀粉 适量</p><p>- 生抽 1 小勺</p><p>- 鸡精 适量</p><p>- 白糖 适量</p><p> 具体做法步骤如下:</p><p>1.猪里脊肉洗净,切成薄片。</p><p>2.切好的里脊肉放入盆中,加入适量的胡椒粉、盐、料酒、生抽、搅拌均匀,腌制10分钟。</p><p>3.打破一个蛋清,顺着一个方向搅拌,让里脊肉挂上蛋清。</p><p>4.加入适量的淀粉,搅拌至上浆,再加入适量花生油,搅拌均匀。</p><p>5.蒜剁成蒜末,准备辣椒段、花椒适量,备用。</p><p>6.包菜撕成段,锅内加油烧热,下入包菜,翻炒至断生出锅,装入盆中,垫底备用。</p><p> 水煮肉片制作步骤:</p><p>1.热锅加油,下入花椒和辣椒,炒香,炒香后把花椒和辣椒捞出。</p><p>2.在锅内加油,下入郫县豆瓣酱和一半蒜末,炒香。</p><p>3.炖出红油后,加入高汤或清水,加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽,大火煮开。</p><p>4.继续炖2分钟。</p><p>5.放凉后,调整为中火,下入肉片,肉片放进去后,不要用筷子搅动,轻轻的晃一下锅,让肉片定型,不脱浆。</p><p>6.然后将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中,放入炸好的花椒和辣椒,还有另一半蒜末。</p><p>7.勺子内装半勺油,放在燃气上烧开。</p><p>8.把热油浇在蒜末上,最后撒点香菜点缀一下,一道美味的水煮肉片就做好啦!</p><p> 温馨提示:</p><p>1.水煮肉片的最佳选择是里脊肉,因为它比较鲜嫩。</p><p>2.猪肉在锅内滑锅的时间不宜过长,否则会变得老。</p><p>3.辣椒等调味品的量可以根据个人口味添加。</p><p>4.如果没有包菜,可以用豆芽垫底。<br></br>希望这些步骤和温馨提示能帮助您制作出美味的水煮肉片!祝您做菜愉快!

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