糖粉浆配制
1、准备一份糖浆稀释面粉。
2、将干面粉倒入搅拌机中，注入配好的糖浆，边注入边搅拌，直到糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可（糖浆与干粉的比例大约为1:1）。
纯碱水制作
1、加热纯碱。
2、倒入盛有纯碱的容器内，并进行搅拌制成饱和碱液。
加色液
1、以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。
2、添加酱油的量约为烘烤后花生量的2%，食用石蜡油的量约为0.2%。
裹皮
1、将一定量的花生仁（视糖衣机的产量而定）倒入糖衣机内。
2、启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，按照下面的方法加入：先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料。
3、加入辅料时应撒均匀。
风干
1、纱包后鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干。
2、至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
烘烤
1、取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤。
2、转笼中不宜放太多的花生（约占转笼体积的80%为宜），放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。
3、烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。
加色
1、将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅。
2、然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。
3、此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。
包装
1、鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。
2、注意：糖衣制作过程可能产生大量的热量，需要小心使用烹饪设备和容器，避免烫伤。
3、完成包装后，记得及时密封，以防干燥、变质。
通过以上步骤，您应该能成功制作出美味的鱼皮花生，祝您制作愉快！如果您还有其他问题或者需要进一步的食谱建议，欢迎随时留言提问。