1、质量好的黑木耳浸泡后的水颜色应该稍微发黄，如果泡出来的水颜色是黑的，那么这木耳很可能已经被染过色。
2、1） 如果黑木耳浸泡过的水呈现浓黄色，可能是被硫磺熏过的，硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退。
2） 如果赶上阴天下雨，或者时间长了不干，木耳有可能发生酸败变质，发生酸败之后，部分成分易溶于水，所以泡出来的颜色可能重些。
3） 有些木耳是木材上生长的，这种木耳营养价值极高，它的底部沾有木屑，所以泡出来的水也有可能是深黄色。
3、吃黑木耳不一定会解黑色大便的，注意吃黑木耳时一定要煮熟才能吃，黑木耳经过高温烹煮以后，才能够提高膳食纤维以及黑木耳多糖的溶解度，才有利于吸收利用，一般是吃动物内脏如猪血，后会导致大便发黑，另外吃绿色蔬菜会导致，还有服用药物以后会导致大便发黑。
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