我们要学会挑选合适的鸡，人们常在熬汤时偏好选择老鸡，但实际上童子鸡的肉营养更加丰富，并且含有的弹性结缔组织较少，更适合身体恢复期饮用，母鸡炖的汤更具补虚功效，特别是对于刚康复的人来说更是不错的选择。
准备炖鸡汤所用的材料也很重要，购买活鸡后，首先需要将鸡冷藏3小时以上以便在煮汤过程中保留鸡肉最佳口感，可以使用淘洗过的大米浸泡鸡肉10-15分钟，去除鸡肉表面的异味并使其更加鲜嫩可口。
接下来是关键的“飞水”环节，将洗净的鸡与冷开水放入灶具中，进行烹饪时的沸腾过程，此过程不仅可以去掉鸡身上的异味，还有助于彻底清洗鸡肉，使得炖成的汤既清亮又不含杂质。
在完成飞水处理后的鸡中需要取出鸡爪上的趾甲、剪掉鸡鼻部、以及将鸡屁股上的趾甲切掉，修剪后的鸡爪可以减少粘锅现象，使得炖汤过程中鸡肉不会散落；而将鸡鼻部和鸡屁股去除，则可以使汤更为鲜美。
把炖好的鸡汤倒进清洗干净的砂锅中，重新加热即可，砂锅因其质地较密实，能更好地锁住汤汁内的水分，让鸡肉炖出的汤品口感醇厚，气味清新，不会出现油腻感，在炖的过程中，也可以适当添加一些香料，如八角、生姜、葱段等，以提升汤品的风味，只要掌握了以上几点，就一定能制作出口感鲜美的鸡肉汤！
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