爆浆芒果蛋
主料
- 芒果 160 克
- 砂糖 40 克
- 海藻胶 1.6 克
- 钙粉 6 克
- 纯净水 100 毫升
- 清水 1000 毫升
步骤
1、溶解钙粉：称取 6 克钙粉，加入 1000 毫升清水中溶解后备用。
2、准备芒果肉：芒果去皮去核，取果肉（净重 160 克），称量 2 克海藻胶。
3、搅打芒果泥：芒果肉放入料理机，倒入称好的海藻胶和白砂糖，加入 100 毫升纯净水，充分搅打至细泥状。
4、消泡：将芒果泥倒入碗中，放冰箱冷藏 20 分钟消泡，冷藏时间越长表面消泡越彻底。
5、成型：用勺子舀一勺芒果泥，倒入钙水中，入水后成球体，轻轻翻转芒果球，每面均匀受力成膜，入钙水时间大约 15 秒。
6、去钙味：倒出勺子中准备装盘，重复上面的步骤，舀芒果泥入钙水，形成膜后舀入清水中去钙味。
7、装盘装饰：装盘后芒果球表面撒上跳跳糖，装饰成品。
提示
- 钙粉溶解后备用，芒果肉要细细搅打至泥状，冷藏时间越长消泡越彻底，成品口感更佳。
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