( 胡豆 ) 鲜蚕豆 400 克，洋葱 30 克，生姜 20 克，蒜子 30 克，香葱 35 克。
调料准备：
1、香料：八角 1颗，青花椒 2 克，桂皮 3 克，小茴香 2 克，白蔻 4颗，香叶 1 片，干辣椒 5 克。
2、植物油：50 克，清油 500 克，盐 2 克，鸡精 2 克，味精 1 克，麻辣鲜 15 克，香葱花 3 克。
做法步骤：
1、将蚕豆用竹签扎上孔；
2、将洋葱切成丝；
3、将生姜切成片；
4、将香葱切成 5 厘米长的段；
5、把蒜子拍破备用；
6、焯香香料，放入小碗，倒点清水浸泡一下；
7、锅上火，加适量清水；
8、将扎过孔的蚕豆倒入锅中；
9、加入一勺盐；
10、烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生；
11、将蚕豆捞出控水；
12、锅上火，下入适量菜籽油；
13、排序姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；
14、把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；
15、加入适量清水，大火烧开；
16、转中小火熬煮两三分钟；
17、炖出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；
18、排序盐 2 克，鸡精 2 克，味精 1 克，烧开以后，端离火口；
19、倒入盆中，浸泡 20 分钟以上；
20、把泡好的蚕豆控去卤汤；
21、挑出蚕豆，放入砂锅中；
22、往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；
23、锅烧热下入适量清油；
24、将油温烧至六成热；
25、将热油浇在卤好的蚕豆上面；
26、撒入少许葱花。
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