1、清洗蟹:将清洗干净的螃蟹放在盆中冲洗,并使用小刷子仔细刷干净蟹壳外部。
2、蒸螃蟹:在蒸锅中放入适量清水,把清洗好的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖,大火烧开锅中的水,水开后15分钟即可关火,接着将蒸好的螃蟹盛盘,加一小碗调料如黄酒、糖、醋等,让蟹肉充分吸收调料的味道。
3、汤品调制:在一个锅里加入干辣椒节和花椒炒香,然后加入鲜汤,烧片刻再加入姜、葱蒜、海蟹以及调料(如精盐、料酒、海鲜酱、鸡精)烧约2分钟后,用开水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
4、香辣炒蟹:在锅里加油,烧至四成油温后,将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,下锅炸至熟;在锅内另加油,烧至四成油温后,投入干辣椒节、花椒炒香,然后将虾、蟹等其他食材一同下锅,加调料、海鲜酱等烧至快熟时用水淀粉收薄芡即可装盘。
5、豉汁蟹:在锅里加油,先将蟹炸至金黄色捞起备用,然后加入红辣椒、蒜饵和奶油、豆豉一起爆香,最后加入鸡汤、调味料(如高汤、糖、鸡精)烧2分钟勾芡即可。
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