转化糖浆是一种经过转化处理的糖浆，相较于其他糖浆，它在熬制过程中会有所变化，这种糖浆由砂糖通过加水和添加蔗糖酶进行适当的条件操作或通过加酸煮制而得。
转化糖浆可长期保存不结晶，通常被用于中式月饼皮、萨其马和各种替代砂糖的食品产品中，转化糖浆中含有大量的糖，成为蛋糕制作不可或缺的一部分，酵母法生产的蔗糖转化糖浆更加温和，且可以根据需要调节糖浆的颜色，如呈现金色等，转换糖浆的转化率和糖浆颜色均可进行控制。
制作转化糖浆时需要注意以下几点：
1、使用不锈钢锅熬煮转化糖浆，避免使用铁锅。
2、加热过程中应避免搅拌，以防止搅拌可能导致糖液溅出锅壁并导致锅壁水分蒸发，如果有晶体或其他糖浆接触到，这可能导致其他糖浆结晶。
3、加热过程中要保持小火，否则可能在短时间内水分就会蒸发，而糖浆尚未完全转化好。
4、转化糖浆不可过于粘稠，如果使用小火，糖浆呈现棕红色，并且浓度接近蜂蜜，可以立即关闭火力，因为冷却后糖浆还会变得更粘稠，最佳状态是在冷却后，糖浆呈现出浓稠且具有流动性，如果糖浆过于稠厚，冷却后可能变得坚硬无法制作月饼，出现这种情况，可以通过适量添加水再煮制来解决。
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