两者都是用牛奶制成，但是老奶油是从纯牛奶中提取出来的，而鲜奶油则是由人工合成的。
两者的价格有很大的差距，老奶油虽然便宜，但是含有较多的反式脂肪酸；而淡奶油虽然价格较高，但是不含危害健康的反式脂肪酸。
两者的形状也有很大的差异，鲜奶油颜色洁白，易打发，可用作装饰；而淡奶油颜色较暗，不易打发，可用作烘焙中的原料。
在保存方面，新鲜奶油的最佳方法是冷冻，但打开后需要冷藏保存，过期的淡奶油则需要冷冻保存，不同的品牌有不同的储存规定，有些淡奶油可以常温保存，但开封后则需要冷藏保存。
两种奶油的味道也有所不同，鲜奶油本身就带有甜味，打发时不需要另外加糖，可以直接打发至光滑不流动就可以使用，而淡奶油的味道通常比鲜奶油更深沉一些，有一种独特的奶香。
鲜奶油通常是白色的，而植物奶油则是奶油的一种，鲜奶油中的蛋白质含量较高，营养价值也相对较好，而植物奶油的营养价值较低，主要含有植物油和矿物质。
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