<table><tbody><tr class="firstRow"><td> 序号</td><td> 原料处理</td><td> 盐渍</td><td> 蒸煮脱水</td><td> 茄汁配制</td></tr><tr><td> 1</td><td> 去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。</td><td> 水分过低</td><td> 前置30分钟盐水浸泡</td><td> 番茄酱配制</td></tr><tr><td> 2</td><td> 高度咸度盐水（10-15度波美）</td><td> 10-15度波美</td><td> 淋水</td><td> 番茄酱配制</td></tr><tr><td> 3</td><td> 蒸煮脱水</td><td> 去除汤汁并冲洗干净</td><td> 控制20%</td><td> 茄汁配制</td></tr><tr><td> 4</td><td> 将新鲜鱼放入罐中，倒入适量的高精度盐水，浸没鱼身</td><td> 10-15度波美</td><td> 30分钟</td><td> 茄汁配制</td></tr><tr><td> 5</td><td> 转速保持在中等速度，让海水和盐渗透鱼肉，实现脱水</td><td> 超过70℃</td><td> 加入番茄酱与油混合物</td><td> 茄汁配制</td></tr><tr><td> 6</td><td> 切开鱼肉，然后装入果盘里。</td><td> 出现异味</td><td> 打开罐盖</td><td> 茄汁配制</td></tr><tr><td> 7</td><td> 冷却后进行真空包装，保证杀菌效果</td><td> 80℃以上</td><td> 填充剩余部分鱼肉</td><td> 茄汁配制</td></tr><tr><td> 8</td><td> 通过抽出空气来确保压力稳定</td><td> 大于360毫米汞柱以上</td><td> 省电快速干燥</td><td> 番茄酱配制</td></tr><tr><td> 9</td><td> 最后对瓶口进行消毒</td><td> 温度过低</td><td> 转速减慢</td><td> 茄汁配制</td></tr><tr><td> 10</td><td> 注意保鲜期限，一般建议不超过6个月。</td><td> 使用前进行适当的冷藏</td><td> 填充剩余部分鱼肉</td><td> 茄汁配制</td></tr></tbody></table><p>此条目是改进后的鱼罐头制作流程，以下是详细的步骤说明：
1、原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。
2、盐渍：使用高度咸度的盐水（10-15度波美），确保盐分充分渗透鱼肉。
3、蒸煮脱水：通过蒸煮的方式去除鱼肉中的水分，控制脱水率为20%。
4、茄汁配制：将新鲜鱼放入罐中，倒入适量高精度盐水，然后加入番茄酱与油混合物，充分搅拌均匀。
5、转速保持在中等速度，让海水和盐渗透鱼肉，实现脱水。
6、切开鱼肉，然后装入果盘里。
7、冷却后进行真空包装，保证杀菌效果。
8、通过抽出空气来确保压力稳定。
9、最后对瓶口进行消毒。
10、注意保鲜期限，一般建议不超过6个月。
在制作过程中，需要注意以下几点：
- 确保原料新鲜，无异味。
- 盐渍时要充分搅拌，确保盐分均匀渗透。
- 蒸煮时要控制火候和时间，避免过度脱水。
- 在茄汁配制时，要根据实际情况调整番茄酱和油的比例。
- 真空包装时要确保操作环境的清洁卫生。
- 保存时要避免阳光直射和潮湿环境。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味且保存期限较长的鱼罐头。