圆糯米 4 斤
安琪甜酒曲 1 包（8g）
凉开水 500 ml
密封罐 5 斤装（2 个）
制作步骤如下：
1. 糯米洗净后放入水中浸泡一夜，待其完全吸湿并变得软糯即可。
2. 将浸泡后的糯米捞起，用清水冲洗干净。
3. 使用电饭煲煮米饭模式，将糯米煮熟，同时要注意控制水分，以防止水份过多影响酒曲发酵。
4. 在另一个碗里加入8克的酒曲水，煮饭结束后，立即放入冷却后的糯米饭中，充分混合酒曲水。
5. 将红糯米放入无水无油的容器中，一层红糯米，一层酒曲水，一层糯米，每层之间都要铺平压实。
6. 最后将剩下的酒曲水倒入容器中，覆盖盖子，确保所有糯米接触到酒曲水，温度保持在20-27℃，密封保存，最好放在温度适宜的地方进行发酵，如春天放置在室内，秋天放置在空调房中，冬天使用防温冰箱。
发酵的最佳条件为20-27℃，需要定期搅拌并观察是否有二氧化碳冒出，如有异常则应检查酒曲水是否清洗干净并适当调整发酵时间，越接近成熟阶段，酒体就越醇厚。
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