1、从冰箱里取出解冻处理并清洗干净的桂鱼一条，放入冷水中进行解冻。
2、热锅凉油，将桂鱼两面划上五到六个刀口，并抹上盐和料酒腌制大约半个小时以上。
3、锅中加油，烧至七成热，将桂鱼放入锅中炸至微黄色后捞出，备用。
4、锅中留少许剩余油，烧至四成热，放入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
5、再将鸡肉片、笋片、蘑菇片加入锅中，继续翻煎几分钟，让食材充分吸收调料的味道。
6、加入约一斤热水或者清汤，下入炸好的桂鱼，接着加入酱油、盐、味精调味，同时要保证每层都被调料均匀地覆盖。
7、最后将锅中的汤汁过滤掉，淋在已经铺好葱花的鱼肉上面，即可完成一道美味的红烧鱼菜肴。
通过这些详细的步骤，您可以做出一顿色泽诱人、味道鲜美的红烧鱼。
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