韭菜水饺的做法
食材用料
- 韭菜：500克
- 猪肉：350克
- 饺子皮：600克
- 盐：4克
- 油：15克
- 耗油：10克
- 生抽：6克
- 糖：1克
- 生粉：3克
做法步骤
1、准备食材：韭菜洗净切碎，猪肉剁成肉末。
2、炒韭菜：热油锅下适量的盐，下韭菜炒熟。
3、放凉韭菜：炒熟的韭菜连烫汁一起盛出，放凉。
4、拌肉馅：肉蓉顺一个方向拌匀，分几次倒入韭菜汤汁，顺一个方向搅拌至肉完全吸收汤汁。
5、合并韭菜与肉馅：拌好的肉蓉与韭菜拌匀。
6、包饺子：取一块饺子皮，勺上适量的馅料，饺子皮边缘涂一点水，对折后捏紧。
7、煮饺子：重新烧开一锅水，加入适量的盐，把饺子放入沸水中，刚放入时要用筷子搅拌一下防止粘底，水重新烧开后倒入一小碗冷水，重复2次，加入冷水煮出的饺子皮爽滑不粘牙特别好吃，全部浮起后，再煮3分钟就可以了。
烹饪技巧
- 做馅时加入韭菜汁，肉要顺一个方向搅上劲，煮好的水饺才多汁滑嫩。
- 包饺子时，饺子皮边缘要涂一点水，这样更容易收合。
- 煮饺子时，水重新烧开后要倒入一小碗冷水，这样煮出的饺子皮更加爽滑。
羊肉韭菜馅饺子的做法
食材用料
- 面粉：500克
- 羊肉：300克
- 木耳：适量
- 韭菜：300克
- 油：适量
- 姜：10克
- 生抽：5克
- 胡椒粉：2克
- 洋葱：适量
做法步骤
1、准备食材：羊肉剁成肉末，韭菜洗净切碎，木耳泡发后剁碎。
2、拌肉馅：将羊肉末、木耳碎、韭菜碎、姜碎、生抽、胡椒粉、洋葱碎混合均匀，加入适量的水或汤，顺一个方向搅拌上劲。
3、包饺子：将醒好的面团搓成长条，分成小剂子，压扁后擀成中间厚、两边薄的小饺子皮，加上肉馅，包成饺子形状。
4、煮饺子：汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐，下饺子，大火烧开，加一些凉开水再煮开，等到饺子浮上来，发亮即可以开吃。
烹饪技巧
- 面粉要过筛，这样可以使饺子皮更加光滑。
- 在挤肉的过程中，不要用力过猛，否则容易导致饺子馅料脱落。
- 要注意火候控制，避免饺子煮糊或者过熟。