【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖、生粉、花生油。【选肉】选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。【剁肉】绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢，绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了，这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲，用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好，再一个是肉末的颗粒大小不一，吃起来更有层次感，肉香味也更足，蒸肉饼需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍带有颗粒就可以了。【腌肉】1、腌肉前需准备一些辅料，准备一点葱姜水，把提前泡发的香菇切碎，再把干葱头切大块，2、下面就是腌肉，肉末里加入盐、生抽，蚝油、白糖，白糖是为了提鲜，不能吃出甜味，所以不要放太多，一点点就好，3、然后搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水，不要像包子馅料一样拼命搅上劲，温柔一些，只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了，加入葱姜水，一是为了去腥，二是为了增加肉末的含水量，使肉更嫩，4、然后加入生粉，再次搅拌均匀，这里的生粉主要起到粘合剂的作用，可以锁住肉馅所含的水分，也是使肉嫩的其中一个小窍门，5、最后加入葱头和香菇，再淋一些花生油拌匀，花生油的加入也是为了锁住肉的水分，6、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开，不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了，7、烧开之后再放肉饼，可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分，使水分不容易流出，这样肉饼的口感就非常嫩滑了，全程保持大火蒸10分钟即可，也不能蒸太长时间，你要是蒸半个小时的，那么我相信，一头猪都能熟了，对于肉饼，那就时间太长太长了。【烤饼做法】揉成面团后放旁边静置，发醒60分钟，准备材料：面粉 500克、猪肉 500克、青椒 100克、油 少许、盐 少许、白糖 少许、味精 少许、胡椒粉 少许、姜 少许、生抽 少许，1、首先盆里放面粉和水，用手揉成面团，发醒60分钟，2、用刀把准备好的青椒剁碎，3、用刀把准备好的猪肉切碎，4、碗内放入猪肉馅，盐，白糖，胡椒粉，姜末，用筷子拌匀，5、碗内再放入适量的生抽，花生油，青椒碎，用筷子拌匀，6、60分钟后将面团分成大小差不多的剂子，7、用手把剂子按扁，包好馅料，8、电饼铛加热，放入馅饼坯，烙5分钟，9、时间到后盛出，这样松软的饼就做好了。
